一、肉制品包装的分类
肉制品主要有香肠、火腿、腊肉、肉松、肉脯、培根、罐头等。肉制品包装种类很多，因分类角度的不同，形成了多样化的分类方法。
1．按包装结构形式分类
包装可分为贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、可携带包装等。
（1）贴体包装是将产品封合在用透明塑料片制成与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。
（2）泡罩包装是将产品封合在用透明塑料片材制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。
（3）热收缩包装是指将肉制品装入肠衣后，在开口处直接插入真空泵的管嘴，把空气排除的方法。
（4）可携带包装是在包装容器上制有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。
2．按在流通过程中的作用分类
包装可分为运输包装和销售包装。运输包装又称大包装，应具有很好的保护功能以及方便贮运和装卸的功能，其外表面对贮运注意事项应有明显的文字说明或图示（详见国家标准）。瓦楞纸箱、集装箱等都属运输包装。
销售包装又称小包装，不仅具有对肉制品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象，吸引消费者、提高竞争力。瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装。
3．按包装材料和容器分类
包装可分为塑料包装、金属包装等。
4．按销售对象分类
包装可分成出口包装和内销包装等。
5．按被包装产品分类
包装可分为香肠包装、肉脯包装等。
6．按包装技术方法分类
包装可分为真空包装、充气包装、加脱氧剂包装和拉伸包装等。
包装分类方法没有统一的模式，可根据实际需要选择使用。
二、肉制品包装的发展现状
1．肉制品企业的现状
从1990年开始，已成为世界第一产肉大国，同时，亦是世界最大的消费大国。从1994年开始肉类人均占有量已超过世界人均水平。中国食品工业协会的数据显示，2011年，我国规模以上屠宰及肉类加工企业3277家，从业人员90.5万人，实现工业总产值9233.56亿元，全国肉类总产量达到7957×104t，其中，猪肉产量5053×104t。据国家统计据公布数据显示，2012年我国肉类总产量8384万吨，而这一数字在2013年为8536×104t，呈现逐年递增的趋势。肉和肉制品是人们生活中重要食品，整个肉类生产涉及育种、养殖、饲料的加工、屠宰、分割、加工冷藏、包装、运输一直到物流零售和餐饮业，每个环节对于保证肉类食品安全都非常重要。
随着我国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，我国肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。我国的肉类工业虽然发展很快，但与发达国家相比，还有一定差距，中国是一个发展中国家，肉类工业也是一个发展中行业，在深加工、精加工、综合利用、产品包装、质量和技术含量等方面仍存在一些问题，需要依靠科技进步，提高企业管理水平、产品档次和质量，加快我国肉类工业的发展。
2．肉制品的消费现状
肉制品消费的新趋势已由过去的少品种大量采购转变为多品种少量采购。随着饮食的多样化，人们对肉制品的要求也是多种多样的。为此，市场上出现了多种富于特色的肉制品，有的在包装上标注低盐分、低脂肪，有的则以不加任何添加剂的肉制品来赢得消费者，也有适合于家庭化的一次消费小包装，既经济又实惠。这些肉制品的出现，可以说是包装技术不断发展的产物。当然，随着消费水平的提高和肉制品种类的增多，包装材料和包装技术的开发与应用将会大大增加。
近年来，随着我国经济高速发展和消费结构的变化，自选超市逐年增加，购买带包装的肉制品已变成了消费主流。为了满足消费者的需要，首先，要求有各种多功能的肉制品包装机来实现肉制品包装批量机械化生产；另外，新颖的肉制品包装设计也是必不可少的。因为经过包装的肉制品不仅卫生，还能提高肉制品的保存期。同时肉制品包装还可以作为吸引顾客的广告，新颖美观的肉制品包装很容易引起顾客的注意。
3．肉制品包装管理现状
随着流通条件的改善，肉制品包装才真正变成了肉制品质量的保护手段。通过肉制品包装后的再杀菌或对包装环节实施卫生管理，在技术上可以保证肉制品的保存效果无差异，并可以相当准确地达到肉制品保存管理的目标。以前，由于包装技术还不成熟，流通管理较难实施，肉制品保存效果只不过成了市场上保存性的理想目标。
随着肉制品需求量的增加、流通范围的扩大，市场要求的周转期也不相同。根据市场要求进行合理包装，必须综合考虑制造条件、包装方法和包装材料这三方面的情况。肉制品的包装必须考虑质量、市场要求的保质期、经济性等问题。高于市场要求标准以上的包装也是没有必要的。
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